Национальный месяц просвещения по вопросам безопасности пищевых продуктов: 4 факта о пищевых отравлениях, которые вы, возможно, не знали, но должны

Пищевое отравление - точнее, болезнь пищевого происхождения - может быть вызвано вирусами, бактериями, паразитами и даже химическими веществами. Поскольку все, что стоит за пищевым отравлением, проходит через ваш пищеварительный тракт, оно вызывает неприятные симптомы, с которыми большинство из нас уже знакомо.

Хорошая новость заключается в том, что симптомы пищевого отравления обычно проходят так же быстро, как и возникли, и длятся от нескольких часов до нескольких дней.

Большинство людей, которые получают пищевое отравление - а шокирующе высокий показатель - 48 миллионов человек в год, только в Соединенных Штатах - поправляются сами, даже не обращаясь к врачу. Те, кто все же обращаются к врачу, часто даже не проходят обследование, поскольку им ставят диагноз на основании одних только симптомов, а затем отправляют упаковку с инструкцией, чтобы сохранить гидратацию и принять лекарства, отпускаемые без рецепта, чтобы справиться с лихорадкой и дискомфортом.

Пищевое отравление для большинства людей - не более чем неприятность. Так зачем нам нужен Месяц просвещения по вопросам безопасности пищевых продуктов?

Практика ответственных протоколов безопасности пищевых продуктов помогает защитить вас и всех, включая, вероятно, людей, принадлежащих к наиболее уязвимым группам, вокруг вас. Вот почему нам нужен Месяц просвещения по вопросам безопасности пищевых продуктов.

Какие из этих ключевых фактов о пищевом отравлении вы не знали?

1. Кто угодно может стать жертвой пищевого отравления, но некоторые группы людей более уязвимы.

Кто угодно может есть или даже пить то, что «с ним не согласен», но некоторые группы людей с большей вероятностью станут жертвами определенных типов пищевого отравления и имеют более высокий риск серьезного заболевания:

• У пожилых людей старше 65 лет менее эффективная иммунная система, что делает их менее способными бороться с пищевым отравлением. Более половины пожилых людей, инфицированных E. Coli, Listeria, Salmonella или Campylobacter, нуждаются в лечении в больнице.
• К людям с ослабленным иммунитетом относятся те, кто живет с заболеваниями печени, почек, ВИЧ, диабетом, а также люди, которые в настоящее время получают химиотерапию или лучевую терапию. У них во много раз больше шансов получить серьезные бактериальные пищевые отравления.
• Дети до 5 лет тоже попадают в группу повышенного риска. Возможно, вы слышали, что диарейные заболевания, в том числе пищевое отравление, ежегодно уносят жизни десятков тысяч детей в развивающихся странах, но даже в Соединенных Штатах маленькие дети подвергаются риску обезвоживания, почечной недостаточности и других осложнений. .
• Беременные женщины особенно уязвимы перед некоторыми видами бактериального пищевого отравления. Листерия представляет особый риск и может быть опасна для будущего ребенка, даже если у матери нет никаких симптомов. Вот почему беременным рекомендуется любой ценой воздерживаться от неправильно приготовленных морепродуктов.

2. Некоторые продукты больше связаны с пищевым отравлением.

Некоторые продукты особенно подвержены риску разноса вредных патогенов. Вы знаете какие?

• Говядина, свинина, курица и индейка в сыром виде могут содержать бактерии, вызывающие пищевое отравление. С большой вероятностью домашняя птица может быть переносчиком Campylobacter, и там также могут быть обнаружены другие неприятности, такие как сальмонелла. Сырая говядина и свинина могут быть заражены сальмонеллой, иерсинией и другими бактериями.
• Сырые молочные продукты, в состав которых входит много мягких сыров, а также само сырое молоко, могут похвастаться некоторыми за их предполагаемую пользу для здоровья, но они также могут вызвать сильное заболевание распространенными патогенами, такими как листерия и кишечная палочка. Вот почему вы не сможете покупать эти продукты в супермаркетах, но будьте осторожны с фермерскими рынками и аналогичными «семейными» дистрибьюторами.
• Яйца известны своим риском заражения сальмонеллой, и это веская причина никогда ничего не есть, включая сырые яйца.
• Сырая или недоваренная рыба и морепродукты представляют еще один особый риск. Вибриоз, морская бактериальная инфекция, поедающая плоть, особенно опасна. Норовирус - другой.
• Имейте в виду, что опасность представляют не только продукты животного происхождения - неправильно вымытые сырые фрукты и овощи также представляют опасность, а сальмонелла, листерия и кишечная палочка являются обычными подозреваемыми. Вот почему так важно тщательно мыть все сырые овощи и фрукты.

3. Как пищевое отравление может стать фатальным или представлять серьезную угрозу для вашего здоровья?

Случаи пищевого отравления, начавшиеся так же, как и любые другие, - с вашей обычной диареи, рвоты, болей в животе, а иногда и лихорадки и головной боли - могут стать хуже, если они приведут к:

• Обезвоживание, которое может стать чрезвычайно опасным, перерастая в шок, вызывая повреждение органов и, в конечном итоге, становясь смертельным без надлежащего ухода. Признаки обезвоживания включают отсутствие мочеиспускания или очень темную и спорадическую мочу, летаргию, обмороки, дезориентацию, чрезвычайно сухую кожу, учащенное сердцебиение и учащенное дыхание.
• Гемолитико-уремический синдром - редкое заболевание почек, которое особенно связано с инфекциями кишечной палочки у маленьких детей. Немедленно доставьте ребенка с подозрением на пищевое отравление в отделение неотложной помощи, если он бледен, теряет сознание, имеет отек ног, мочится реже или совсем не мочится или в моче есть кровь.
• Синдром раздраженного кишечника. Это может вас удивить, но у некоторых людей СРК развивается после пищевого отравления.
• Ботулизм, связанный с неправильно приготовленными морепродуктами, может привести к параличу лица, затрудняющему дыхание.
• Синдром Гийена-Барре, неврологическое аутоиммунное заболевание, может развиться после инфекций, включая пищевое отравление. Бактерия Campylobacter jejuni, которую можно найти в сырой свинине и другом мясе, имеет особую связь с GBS. Большинство людей выздоравливают, но некоторые получают непоправимый урон.
• Реактивный артрит, разновидность артрита, который обычно поражает нижние конечности, может развиться в течение нескольких недель после заражения, и это особенно связано с инфекциями сальмонеллы.

4. Пищевое отравление можно предотвратить.

Или, по крайней мере, вы можете значительно снизить риск развития болезни пищевого происхождения или нести какую-либо ответственность за чье-либо пищевое отравление. Прямо сейчас многие из нас обеспокоены потенциальным риском заражения COVID-19 через продукты питания или их упаковку. Хотя в настоящее время нет доказательств того, что еда представляет собой риск передачи коронавируса, некоторые из тех же шагов, которые мы предпринимаем для защиты себя и других от COVID-19, также могут иметь большое значение для снижения риска пищевого отравления.

К ним, конечно же, относятся частое и правильное мытье рук до, во время и после приготовления любой пищи, а также частая чистка и дезинфекция всех поверхностей на вашей кухне или в любом другом месте, где вы можете готовить или готовить еду. Позаботьтесь о том, чтобы мыть посуду должным образом, также при высоких температурах.

Вы работаете с сырым мясом, морепродуктами или птицей? Их всегда следует хранить отдельно от других продуктов, таких как салаты, которые вы будете подавать в сыром виде, чтобы снизить вероятность перекрестного заражения. Да, это означает, что вы не должны использовать одну и ту же посуду, в том числе кухонные ножи, разделочные доски и столовые приборы, для «обработки» мяса без тщательной предварительной очистки.

Любое мясо следует готовить при безопасной температуре, и FDA предупреждает, что вы абсолютно не можете сказать, просто взглянув снаружи. Используйте пищевой термометр, чтобы быть уверенным, и найдите правильную, безопасную температуру.

Последний аспект безопасности пищевых продуктов, о котором может не знать больше людей, связан с безопасным охлаждением и размораживанием.

Скоропортящиеся продукты всегда следует помещать в холодильник в течение двух часов, а если на улице жарко - в течение одного - но, эй, если вы не хотите беспокоиться о температуре, давайте просто скажем, что вы должны класть продукты в холодильник в пределах один час. Вы можете переложить остатки еды в небольшие емкости, чтобы они остыли и были готовы к отправке в холодильник. В вашем холодильнике должна быть постоянная температура 40 ° F или ниже.

Вы все еще размораживаете замороженные продукты при комнатной температуре, как предыдущие поколения до вас? Вы не должны. Безопасный способ разморозить продукты - в холодильнике, купании в холодной воде или, в качестве альтернативы, в микроволновой печи при соответствующей настройке.